Τοπικές συνταγές

Προσθήκη σχολίου

Σχόλιο από τον/την ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΜ. ΠΡΕΒΕΝΙΟΣ στις 21 Οκτώβριος 2009 στις 21:23

Ξέρετε την παρακάτω συνταγή που δημοσίευσε χθες στα ΝΕΑ η Νταϊάνα Κόχυλα; Εμείς ομολογούμε ότι δεν την ξέραμε και επειδή όταν πρόκειται για φαϊ, ποτό και χορό δεν το … χάνουμε, θέλουμε να μάθουμε σε ποιο μέρος της Νάξου…εκτελείται να πάμε, εκτός και αν είναι εφεύρεση της σύγχρονης μαγειρικής φάμπρικας.

Δοκιμάστε την και καλέστε μας, αλλά για κάθε ενδεχόμενο ας υπάρχει και λίγο… κρεατικό.

Η ΣΥΝΤΑΓΗΣεφουκλωτή Νάξου με πετιμέζι

Για 8 μερίδες.

Για τη γέμιση:
1/2 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 500 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. νερό 1/2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα 3/4 φλιτζ. κομμένο μάραθο 3/4 φλιτζ. κομμένο άνηθο 3/4 φλιτζ. κομμένο μυρώνι Αλάτι 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη Για τη ζύμη 5 φλιτζ. αλεύρι 1 κοφτό κ.γ. αλάτι 1 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού 1 κ.γ. ζάχαρη 1 1/2 κ.γ. σουσάμι Πετιμέζι για γαρνίρισμα

1. Για τη ζύμη:
ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε εκεί τον χυμό και το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Κάνουμε τη ζύμη δύο μπάλες και τις αφήνουμε στην άκρη, καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη για 30 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:
σε μία μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, την κανέλα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μη μείνει καθόλου υγρό στην κατσαρόλα και το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αρωματικά φυτά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 35Χ26Χ5 εκ. Σε μια λίγο αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε μία μπάλα ζύμης σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα περίπου στο μέγεθος του ταψιού, ώστε να μην περισσεύει πολύ. Παίρνουμε τη ζύμη που περισσεύει από το κάτω φύλλο και τη τυλίγουμε προς τα μέσα για να φτιάξουμε ένα χοντρό στεφάνι τριγύρω από την πίτα. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το σουσάμι. Χαράζουμε σε μερίδες. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει λίγο και να γίνει τραγανή. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Για να τη σερβίρουμε, κόβουμε σε ατομικές μερίδες, τι οποίες περιχύνουμε με πετιμέζι.

Σχόλιο από τον/την ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΜ. ΠΡΕΒΕΝΙΟΣ στις 27 Σεπτέμβριος 2009 στις 1:01

΄Μαρία τη καλησπέρα μου, μας άνοιξες την όρεξη με τη σιταρομαεριά σου θυμήθηκα τα παιδικά μου χρόνια

Σχόλιο από τον/την Μαρία Εμμ. Κεραμιώτη στις 25 Αύγουστος 2009 στις 23:23

Μαεριά ή Σιταρομαεριά


σιτάρι
καλαμπόκι
φασίλια ξερά
ρεβύθια
λάδι
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι


Βάζουμε σε δοχείο με νερόο όλα τα όσπρια για ένα βράδυ. Την επομένη βράζουμε σε νερό καθένα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν. Σε άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμετο νερό το αλάτι, το πιπέρι και τα όσπρια. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Σχόλιο από τον/την Γιάννης Δ. Πρεβενιός στις 1 Αύγουστος 2009 στις 13:37

Σχόλιο από τον/την Μαρία Εμμ. Κεραμιώτη στις 29 Ιούλιος 2009 στις 1:28

Πατάτες πενταράτες
1/2 κιλο πατάτες μικρές
1/2 κιλό κρεμμύδια
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα


Πλένουμε καθαρά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα κόβουμε φέτες και τα ρίχνουμε στις πατάτες αφού έχουν τηγανιστεί λίγο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Γυρίζουμενα αναμειχθούν και να τηγανιστούν καλά.

Σχόλιο από τον/την ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΜ. ΠΡΕΒΕΝΙΟΣ στις 2 Μάιος 2009 στις 16:07

Το μπάτουδο της Κωμιακής,

Το μπάτουδο το παραδοσιακό γεμιστό κατσικάκι της Κωμιακής Μαμαλάκης Νάξου

Υλικά
1 κατσικάκι 8-10 κιλά
1 κιλό ρύζι
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι κρεμμυδάκια
μισό ματσάκι άνιθο
μισό μάτσακι σέλινο
λίγο δυόσμο χλωρό
2 κρεμμύδια ξερά
Αλάτι πιπέρι λάδι λεμόνι
Όλα τα χορτάρικα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα 1 και 1/2 φλυτζάνι λάδι.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι (το όποιο είναι ψιλοκομμένο) και το καβουρδίζουμε.
Έπειτα προσθέτουμε όλα τα χορταρικά σιγά σιγά, βάζουμε λίγο νερό και τα ανακατεύουμε 5 με 10 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λίγο νερό και το ανακατεύουμε περίπου στα 5 λεπτά και στο τέλος βάζουμε λίγο λεμόνι.
Ετοιμάζουμε το κατσικάκι (αλάτι πιπέρι και τα σχετικά) και προσθέτουμε τη γέμιση στην κοιλιά του κατσικιού.
Επίσης προσθέτουμε λίγο νερό και το ανακατεύουμε να πάει παντού και έπειτα το ράβουμε με γερή κλωστή γερά.
Το βάζουμε στο ταψί με πατάτες γύρω γύρω.
Το ψίνουμε για 3 ώρες ή και περισσότερο στους 180 με 200 βαθμούς.

Σχόλιο από τον/την ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝ & ΣΙΔΕΡΗ ΑΝΝΑ στις 29 Απρίλιος 2009 στις 19:55

Εγω αν και κρεατοφαγος το θελω η στην σουβλα η στην σχαρα σε παιδακια,ενω η Αννα ,................................!!!